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    微生物的呼吸作用实质上就是内物质的分解、氧化和释放能量的过程，是新陈代谢的异化作用。呼吸作用中物质的氧化主要是以脱氢方式(同时失去电子)实现的，即在化学反应中一种物质脱氢同时失去电子被氧化，另一种物质得到氢和电子被还原。在此过程中释放的能量主要被贮存在ATP(三磷酸腺苷)中，满足各需能代谢反应的需要，未被贮存的能量则以热量形式散发掉。

    根据生物氧化中zui终氢受体(或zui终电子受体)性质的不同，可以把呼吸类型分为发酵、有氧呼吸和无氧呼吸三类。

    根据微生物与氧气的关系，微生物可分为好氧微生物、厌氧微生物和兼性微生物。好氧微生物生活时需要氧气，没有氧气就无法生存。它们在有氧的条件下，可以将有机物分解成CO2和H2O。这种物质分解的过程叫好氧分解。厌氧微生物只在没有氧气的环境中才能生长，甚至氧气对它还有毒害作用。原因是在有氧存在的环境中，由脱氢酶活化的氢将和氧结合成过氧化氢，而这类微生物缺乏好氧微生物和兼性微生物所具有的过氧化氢酶，故所形成的过氧化氢将逐渐积累起来，对细胞发生毒害作用。厌氧微生物在无氧条件下，可以将复杂的有机物分解成简单的有机物和CO2等，这个过程称为厌氧分解。兼性微生物则既可在有氧环境中生活，也可在无氧环境中生长．既能营好氧呼吸也能营厌氧呼吸。在自然界中，大部分细菌属于这一类(应当指出．理论上，根据微生物与氧气的关系来划分它们的类型是不够全面和确切的．但在实际应用中，这样的分类仍然是有意义的)。

(1)发酵

    发酵是微生物在缺氧条件下进行的生命活动，是厌氧和兼性厌氧微生物获得能量的一种方式。发酵是指在厌氧条件下，底物脱氢后所产生的H+不经过呼吸链而直接交给中间代谢产物的一类低效产能反应。一般以有机物作为zui终氢受体(zui终电子受体)。在此过程中．由于有机物只是部分被氧化，所以释放的能量少，其余能量保留在zui终产物中。

    葡萄糖是微生物常利用的发酵基质，糖酵解(EMP途径)是葡萄糖分解成丙酮酸的过程，是具有细胞结构的生物所共有的主要代谢途径。此反应系列发生在微生物的中，并且在厌氧和有氧的条件下均能发生。

通过EMP途径，1分子葡萄糖变成2分子丙酮酸、2分子NADH和2分子ATP。

糖酵解发生在细胞质中，在厌氧或有氧条件下均能发生。EMP途径的总反应式为：

C6H12O6+2Pi+2ADP+2NAD+ →2CH3COCOOH+2ATP+2NADH+2H+ +2H2O

葡萄糖                           丙酮酸

根据葡萄糖发酵产物和代谢途径不同．有不同的发酵类型，主要有如下几类：

①乙醇发酵进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌。酵母菌在厌氧条件下，通过EMP途径将葡萄糖分解成丙酮酸，丙酮酸再经脱羧，放出CO2生成乙醛．乙醛接受糖酵解过程放出的氢而被还原成乙醇。因此，乙醇发酵过程中，1分子葡萄糖zui终转变成2分子乙醇和2分子CO2，净产2分子ATP.

C6H12O6+2ADP+2Pi→ 2C2H5OH+2ATP+2CO2+2H2O

②乳酸发酵乳酸细菌和明串珠菌属以葡萄糖为基质时．通过EMP途径产生丙酮酸．在乳酸细菌的作用下丙酮酸接受糖酵解过程中脱下的氢，使之还原成乳酸，称为同型乳酸发酵(见反应式)。在明串珠菌属作用下。zui终产物为乳酸、乙醇或乙酸、CO2等多种产物，称为异型乳酸发酵。

C6H12O6+2ADP+2Pi→ 2C3H6O3+2ATP+2H2O

③混合酸发酵混合酸发酵是指在厌氧条件下，葡萄糖代谢的多种中间产物转化成多种有机酸,如甲酸、乙酸、乙醇、乳酸、CO2和H2等的反应。此外，还有丁酸分解、丁二酸发酵、丙酮一丁酸发酵、丙酸发酵等。