据了解，一般农产品，只要被能产毒的霉菌所污染，在条件适宜的情况下，都可产生毒素。比如，许多人都知道，粮食收割后受潮长霉就会产生黄曲霉毒素。
中国农科院加工所研究员刘阳认为，受气候变暖、干旱等因素的影响，食用和饲用农产品受真菌毒素污染日趋严重，世界各地对于真菌毒素污染的报道日渐增多，有时同一地区可检出多种真菌毒素。在我国，由于农户个体种植、贮藏方式以及长江流域和华南地区高温高湿天气、消费习惯的影响，农产品受真菌毒素污染危害更为严重。
据联合国粮食与农业组织统计，目前25%的粮油作物受到真菌毒素的污染，而我国每年因真菌毒素污染造成的粮油损失累计约3100万吨，其中储藏期损失约2100万吨，占总损失的67%，而造成粮油产品的直接经济损失高达680~850亿元。
真菌污染不仅造成作物产量损失，更对人畜健康造成威胁。以镰刀菌毒素为例，它可以通过抑制DNA、RNA和蛋白的合成、以及对线粒体功能、分裂和膜功能的抑制，对免疫产生抑制作用，引起人和动物的急性和慢性中毒，1991年，安徽就有人因食用镰刀菌毒素污染的小麦面粉而发生急性中毒事件。
此外，受真菌毒素污染的影响，2001至2011年10年间，我国出口欧盟食品违例事件2559起，其中真菌毒素超标占28.6%，是单一事件中比例zui高的，真菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的zui大阻碍，给我国粮油加工和出口企业造成了巨大经济损失。
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