多年来，科技界一直在积极地寻找能够抵制基因与染色体变异的抗诱变物质。科学研究发现，在人体和动物的某些器官、生物液体及形形色色的细菌中，都存在抗诱变物质。
俄科研人员在实验中发现，乳酸菌属于能够分离抗诱变物质的细菌，它能分离出乳酸、醋酸和丁酸，这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌。实验还证明，乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质。首先，它能分离出蛋白酶；其次，它能很好地抑制诱变物质的活性。有时，乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样，能够消灭自由基。
科研人员在对老鼠和人的实验研究中还证实，大部分乳酸菌和分歧菌在胃肠道系统中能保护基因免受诱变作用，因为许多诱变物质能致癌。科研人员还发现，乳酸菌和分歧菌不仅能抑制基因突变，还具有防癌、消灭致癌物质、抑制肿瘤继续生长的功能。另外，维生素B12、烤面包和药物中使用的丙酸也是一种有益的细菌，也具有抑制诱变的功能。肠球菌也具有此功能。它分离出的蛋白质能使DNA更稳定。
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