人和动物的肠道，传统发酵食品等栖居着大量的有益菌群，在营养物质的消化与吸收、机体的生长与发育、免疫与拮抗等方面均发挥着重要的生理作用。近年来，微生态学家发现益生菌群中的乳杆菌、双歧杆菌，以及肠球菌等与胆固醇的代谢有直接关系。国外大量的体内和体外研究都发现和证实了某些益生乳酸菌具有降低人体或动物的血清胆固醇含量的功效。
理想的可直接食用的微生物菌种应该是：①不会使人和动物致病，不与病原微生物产生杂交种；②在体内外易于繁殖，体外繁殖速度快；③在低pH和胆汁中可以存活，并能植入肠粘膜；④在发酵过程中能产生乳酸和过氧化氢等物质；⑤能合成对大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、梭状芽孢杆菌等肠道致病菌的抑制物而不影响自己的活性；⑥经加工后活菌存活率高，混入饲料后高温下稳定性好；⑦来自动物自身肠道中；⑧有利于促进宿主的生长发育及提高抗病能力。
常见的用于微生物制剂的益生菌菌种有：嗜酸乳芽孢杆菌、保加利亚乳芽孢杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、粪肠球菌、屎肠球菌、双歧杆菌、大肠杆菌等，它们大多是由动物肠道和动物体上分离获得的茵种，然后制成微生态制剂，用于动物有一定的效果。
植物乳杆菌是一种乳杆菌属益生菌，乳肝菌可以产生有机酸、细菌素、过氧化氢、双乙酰等多种天然抑菌物质．具有维持肠道内菌群平衡，提高机体免疫力，促进营养物质吸收等多种功能。尤其是乳肝菌产生的抑菌活性代谢产物细菌素，不仅可以改善肠道生态，还可以用于食品与饲料的防腐。
植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能人体所需赖氨酸。
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